Om man friterar rispapper så puffar de på någon sekund upp till spröda och krispiga chips, som tunna räkchips! Förutom att de blir supergoda som snacks så ville jag ta dem till nästa nivå. Det fick bli sydostasiatiskt inspirerade tacos! Räkchipstacos med en krämig och fräsch asiatisk skagen, krispig kålsallad och sriracha som topping. Perfekt som extralyxiga fredagstacos. Och ja, 'sydostasiatiskt' är ju väldigt generaliserande. Men med det menar jag princip att jag använt råvaror som ingefära, rispapper etc.
RÄKCHIPSTACOS MED ASIATISK SKAGEN
Portioner: 4 stora tacos (1-2 per person)
Salta allt efter smak
ASIATISK SKAGEN
Rökt tofu, 1 pkt (230 g), smulad
Vårlök, 3 st, skiva den gröna delen och spara resten till coleslaw
Tångkaviar, 1 burk (ca 70 g)
Koriander, 1 bunt, finhackad
Ingefära, 1 msk, riven
Vitlök, 1 klyfta, pressad
Lime, rivet skal och saften från 1 st
Sesamolja, 1 tsk
Fraiche, 2 dl (t ex Planti Cooking Fraiche)
Majonnäs, 1/2 dl ( t ex Garants veganska)
Valfritt Nori, 1-2 ark, smulad (gärna rostad koreansk norichips, supergott!)
COLESLAW
Vitkål eller kinakål, ca 200 g, strimlad
Gurka, 1/2 st, riven
Röd chili, 1-2 st, skivad på längden
Vårlök, 3 st, (den vita delen) skivad på längden
Sesamolja, 1 tsk
Lime, saften från 1 st
Ingefära, 1 tsk, riven
Rostade sesamfrön, 1 msk
Socker, 1/2 msk
VEGANSKA RÄKCHIPS
Rispapper, 8 st
Olja
Tips! Får du chips över? Fritera dem, strö över valfri kryddning och ät som snacks! Exempelvis något av följande:
Smulad nori, rostad sesam, socker, salt
Berbere
Anchochili och hackad koriander
Rökt paprika och vitlökspulver
SERVERING
Sriracha
Koriander
Lime
Romansallad
GÖR SÅ HÄR
Blanda alla ingredienser till skagen i skål och ställ in i kylen.
Salta kål och gurka i en skål och låt vila i ca 10 min. Pressa ur saften ordentligt (pressa ur för hand eller lägg i en ren kökshandduk och pressa ur) och blanda kål och gurka med resten av ingredienserna till coleslaw och ställ in i kylen.
Förbered en tallrik med kökspapper att lägga det friterade rispappret på.
Häll olja i en stekpanna så botten täcks med ca 1/2 cm olja. Hetta upp ordentligt. Lägg i ett rispapper och håll ned med en tång. Fritera i 2 sekunder, vänd på den och fritera i 2 sekunder till. De ska bli spröda så fort de läggs ner i oljan. Om ingenting händer så behöver du hetta upp oljan lite mer.
Plocka ut det friterade rispappret med tången och lägg över på tallriken. Låt den stelna platt som den är eller böj den omedelbart och försiktigt till ett tacoskal (med hjälp av tången, inte fingrarna!). Håll den så tills den stelnat efter 5 sekunder. Salta chipset. Fortsätt fritera resten av alla rispapper. Fyll på med mer olja vid behov.
För att servera tacosen, ta två rispapper, lägg dem i varandra så du får en dubbeltaco. För att underlätta så det inte börjar smula, lägg ett blad romansallad på utsidan och ett på insidan. Fyll med coleslaw och skagen, toppa med sriracha, koriander och lime.
Commentaires